El birote salado es exclusivo de la perla tapatía y en ningún otro lugar lo elaboran debido a que las condiciones climáticas….
Los cambios en el sector cárnico deben adaptarse a las tendencias actuales de consumo. La alimentación es cada vez más un aspecto
Es casi de ley que cuando estas siguiendo un plan de alimentación estricto (si, así se llama, no es dieta), sobre todo para bajar de peso…
¡Un pastel inesperado! En el Seminario de Decoración de Pasteles el proceso creativo es único en cada alumno. No realizan un “pastel en serie” todos los asistentes imitando al del Chef Instructor, sino que con las técnicas aprendidas a lo largo del seminario, el alumno es libre de elegir el diseño que realizará a la hora del montaje final de…
La masa madre es un fermento a base de agua mineral y harina de algún cereal, que con ciertos cuidados reproduce levaduras que están en el ambiente. La masa madre es el primer método de panificación que existió en la historia, como se hacían los primeros panes, que lamentablemente con el paso del tiempo dejo de utilizarse, pues al…
Presentación de tesis de alumnos de la carrera de Chef Repostero. El pasado sábado 09 de Septiembre 4 de nuestros alumnos de los grupos de Chef Repostero concluyeron su carrera con la presentación de sus pasteles y postres al plato creados completamente por ellos. La consigna era tomar como base un ingrediente especial con el que se sintieran identificados por…
Un helado es una mezcla esencialmente conformada por cristales de agua helados, suspendidos en un jarabe no congelado al que se han incorporado burbujas de aire. Los ingredientes principales para la fabricación de un helado son agua, azúcares, leche, crema, otras grasas, y huevos, para saborizarlo pulpas de frutas, chocolates, etc. Y opcionalmente se puede agregar estabilizante y emulsionante. …
El lado dulce de los vegetales Clase con el Chef Roberto Alcocer Cuando pensamos en «postres» generalmente no lo asociamos a los vegetales, al contrario, nos resultan polos opuestos. Sin embargo, en esta clase el Chef nos mostró «el lado dulce de los vegetales» El Chef Roberto Alcocer considera la cocina como un proceso dinámico permanente, evolutivo y pro-positivo. Con lo…